Bleu d'Auvergne Fermier

Nous vous proposons 1/4 de meule soit une part d'environ 650 g.

Le Bleu d’Auvergne fermier est à base de lait cru.
Le nombre de fermiers produisant du Bleu au lait cru s’est réduit comme une peau de chagrin. Ce produit est donc rare et très prisé des gourmets et amateurs de produits authentiques.

Le Bleu d'Auvergne est né dans le massif Central au début du XIXe siècle.

Un paysan auvergnat serait à l’origine du Bleu, ayant ensemencé du lait caillé avec du pain de seigle moisi.
Depuis, le pain ensemencé a été remplacé par du Penicilium roqueforti qui est introduit dans le lait avant la fabrication proprement dite.

Le lait sera ensuite emprésuré, salé, pressé, mis en moule.

Au terme de sa fabrication, la meule sera piquée afin que l’oxygène pénètre le cœur de la fourme ce qui permettra le développement du bleu.

Les fourmes sont ensuite affinées durant 4 semaines en caves fraîches et humides. Elles pèseront 2,6 kg environ au terme de leur affinage.

Ce Bleu d'Auvergne se déguste de mille façons :
. en apéritif en garnissant une feuille d’endive
. il accompagnera très agréablement une viande ou des pâtes en formant la base d’une sauce qui rassemblera vin blanc, crème fraîche et Bleu d’Auvergne savoureux délicatement cuite dans une casserole.
. et sur votre plateau de fromages bien sûr.

Régalez-vous !