Cantal Vieux au Lait Cru

Le Cantal est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.

Il est traditionnellement produit dans les burons, bâtiments en pierre couverts de lauzes perchés dans les pâturages d’altitude en Cantal, Aubrac, Cézallier et Monts d‘Or qui servent d’abri pour les bergers et de fromagerie rustique pour la confection du Cantal durant l’été.

Au bout des différentes étapes de fabrication qui prennent environ 33 heures et se terminent dans un moule qui donne au Cantal sa forme de fourme cylindrique de 35 à 45 kg, il maturera de façon plus ou moins longue suivant la finition souhaitée : Jeune, Entre-Deux, Vieux.

Le Cantal Vieux a une durée d’affinage de plus de 240 jours.
. Texture : pâte plus sèche et friable
. Goût : puissant et légèrement piquant

Vous et vos proches apprécierez ce fromage si typique du sud de l’Auvergne, pays plein de ressources gustatives.

Régalez-vous !