Bière Ambrée du Vexin

La base de la bière, c’est l’orge.

Pour ceux qui souhaitent en savoir un peu plus sur la fabrication de la bière, voici les différentes étapes de sa fabrication :

1- Le maltage (ou transformation de l’orge) qui s’effectue en 2 étapes :
. la trempe : action de plonger les grains d’orge dans de l’eau durant 3, 4 jours afin qu'ils germent.
. le touraillage : séchage par passage sur des tours avec :
- la dessiccation = élimination de l’humidité contenue dans la graine
- puis le coup de feu = chauffage de la graine qui développe sa couleur et son arôme.

2- Le brassage (le passage du malt au moût) :
. phase durant laquelle le malt est concassé en une fine farine avant d’être mélangé avec de l’eau
chaude dans une cuve appelée “cuve matière” : c’est l'empâtage.
. ce mélange est alors porté à différentes températures durant 2 à 6 heures. Le moût ainsi obtenu est
filtré avant d’être porté à ébullition et additionné de houblon.
3- La fermentation (la transformation du sucre en alcool et la création des bulles)
. le moût est ensemencé avec de la levure de bière à une température comprise entre 18 et 20°. C’est
ce qu’on appelle la fermentation haute.
. ainsi le sucre se transforme en alcool et la gazéification se fait naturellement par le travail des levures.

4- La Garde (l’affinage de la bière) :
. durant 15 jours à 3 semaines, la température de la cuve est abaissée aux alentours de 0°. C’est au
cours de cette phase que le produit va s’affiner et acquérir son bouquet final de saveur.

5- Phase finale : mise en bouteille ou en fûts.

Régalez-vous (mais modérément tout de même) !
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