La vigne est implantée à Fontfroide depuis 900 ans. Les cisterciens ont planté de la vigne pour avoir du raisin. Du raisin pour faire du vin. Du vin pour dire la Messe. Nécessité eucharistique oblige. Comme la Règle de Saint Benoît, qui régissait la vie de la Communauté, les autorisait à boire du vin, tant qu’à faire, autant le faire bon. Pragmatisme humain louable.
Lentement, au cours du temps, les moines ont sélectionné les meilleures parcelles, choisissant les bonnes orientations, apprenant le « terroir », domptant les cépages, peaufinant leurs méthodes de vinification. Leur vin est devenu très réputé. Après leur départ, en 1901, les vignes ont été laissées peu à peu à l’abandon. Un patient travail de restauration a été entrepris en 1986 avec les premières replantations de vignes, sur les mêmes parcelles exploitées autrefois.
Ont suivi des acquisitions de terres anciennement vendues, d’autres replantations, des investissements conséquents en matériel et en équipement de cave.

L’ocellus :
L’ocellus ou petit oculus est une ouverture circulaire dans la pierre du cloître qui fait passer l'air et la lumière. Il allège l’architecture de pierre dans le prolongement des colonnades des galeries de l’abbaye. Avec ce vin frais et vif l’amateur averti découvre certaines des spécificités des rosés de Fontfroide comme les notes de fruits acidulés.

- Vignoble : taille en cordon double royat. Densité 4.500 pieds. Agriculture raisonnée. Limitation des intrants au vignoble.

- Vendanges : vendanges mécaniques la nuit courant septembre. Égrappage, macération pelliculaire à basse température de 6 heures. Saignée de la cuve. pressurage, débourbage.

- Vinification : fermentation thermo régulée à 15°.

- Élevage : en cuves traditionnelles semi enterrées avec enveloppe extérieure en brique du languedoc ou cuve inox.

- Cépage et assemblage : 50% grenache - 25% Syrah - 25% Cinsault

- Surface des parcelles : 6 ha (Garde Jeune, Loumet, Petit Portalet, Les Antoines)
- Rendement moyen des parcelles : < 45 hl / ha
- Age moyen des parcelles : 15 ans

Notes de dégustation & Conservation :
- Robe : robe limpide rose cristallin
- Nez : fin, expressif, abricots
- Bouche : finesse et élégance, longueur et complexité aromatique

Harmonie Mets / Vins :
En apéritif avec des tapas, pour accompagner la cuisine méditerranéenne, les salades d’été, petits farcis provençaux, poissons grillés à l’huile d’olive, pâtes fraîches au basilic, pizzas et plus suivant votre créativité et vos envies.

- Température de service : entre 10 et 12° C
- Conservation : à boire dans les 18 mois

Régalez-vous ! (avec modération bien sûr)