Caciocavallo Silano (couille du Pape)

Come va ?

Originaire du Mezzogiorno (sud de l’Italie) et plus spécifiquement des régions Basilicate, Calabre, Campanie, Molise et Pouilles, le Caciocavallo Silano est un fromage de vache dont on retrouve des traces sous la Rome Antique.

Littéralement Caciocavallo se traduit par fromage à dos de cheval.
Il est confectionné avec le lait particulièrement gras des vaches de race Podolica, variété de vache d'origine ukrainienne, très présente dans le sud de l'Italie et qui a été amenée au Vème siècle par les Goths lors de leurs invasions.

C'est un fromage à pâte filée, étiré et moulé à la main (même principe que la mozzarella).

gé d’environ 2 mois, il a une saveur douce, beurrée, légèrement salée avec une texture à la fois ferme et lisse.
Au fur et à mesure qu’il vieillit, sa saveur devient plus prononcée et sa texture plus granuleuse. Quand l’affinage est poussé, il devient dur et se râpe sur les pâtes qu'il accompagne à merveille.

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