Le Kaluga ou Calouga, scientifiquement Huso dauricus, est une espèce d'esturgeon appartenant au genre Huso qui comprend aussi le Beluga (ou Bélouga). Il dispute à ce dernier le titre de plus grand poisson d'eau douce du monde, car il peut atteindre 5 à 6 m pour une masse d'une tonne.

Il s'agit d'une des deux espèces de la famille des esturgeons endémiques du fleuve Amour avec l'esturgeon de l’Amour (Acipenser schrenckii).

L’esturgeon d’où est issu ce caviar est un hybride entre le Huso dauricus et l’Acipenser schrenckii.

L’entreprise qui produit ce caviar a été fondée en 1950.
Leurs procédés de fabrication s'inspirent de techniques ancestrales pratiquées depuis des siècles par les populations autochtones de la région ; ils font partie du patrimoine culturel immatériel de cette région chinoise, frontière avec la Russie dont le fleuve Amour (en chinois Hēilóngjiāng (qui veut dire “fleuve du dragon noir”)) forme la frontière qui sépare les deux pays. Cette entreprise est la seule dans toute la Chine à perpétuer ces méthodes traditionnelles, c'est pourquoi leurs caviars ne contiennent aucun conservateur moderne.

Conseils d’utilisation :
Sortez la boîte du congélateur et laissez décongeler lentement au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant dégustation. Il se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur sans ouvrir l'emballage, et 2 à 3 jours une fois ouvert.

Conseils de conservation :
Au réfrigérateur, sans congélation, il se conserve environ 15 jours ; congelé à -18 °C, il se conserve un an et jusqu'à deux ans sans s'altérer.

Ce caviar ne contient pas de conservateur, sa durée de conservation à température ambiante est donc très courte.

EN SAVOIR PLUS SUR LE CAVIAR :
Le mot caviar vient du persan « khāviār » qui signifie « porteur d'œufs ».
Le caviar est élaboré à partir d'œufs d’esturgeon.

L’esturgeon est un poisson primitif qui remonte à 250 millions d’années, l’une des plus anciennes espèces au monde vivant encore de nos jours.

Il y a 27 sortes d’esturgeons dont les variétés à caviar sont le Béluga, le Kaluga, le Baeri, l’Osciètre, le Sevruga, l’esturgeon blanc et l’esturgeon du fleuve Amour : le Kaluga.

C’est le plus gros des poissons d’eau douce : le Béluga peut mesurer 8 mètres, peser 1,3 tonne, vivre 60 ans et pour info commence à pondre à partir de 17 ans.

Dans la Grèce antique, au Vème siècle av. J.-C. Aristote parle des esturgeons et du caviar conservé dans du sel venu par navires marchands de la mer Caspienne et de la Volga.

Dans les années 90 la dislocation de l’URSS a entraîné une surexploitation anarchique des ressources en esturgeons de la Mer Noire et de la Mer Caspienne, lieux historiques de pêche de l’esturgeon, entraînant, par voie de conséquence, le développement des élevages notamment en France et en Italie pour ce qui concerne l’Europe.

Votre caviar donc vient d’une région où l’esturgeon est présent de façon traditionnelle : l’extrême nord-est de la Chine.

Régalez-vous (sans modération tellement c’est bon) !