Chèvre Frais : Sakura

La Fromagerie qui produit ce fromage de chèvre dans les Deux-Sèvres, a un savoir-faire qui s'est quasiment perdu : elle produit ses fromages avec un lait ultra-frais et encore chaud, refroidi partiellement, une pratique devenue rarissime avec un moulage à la louche et un caillage à la coulée.

Les chèvres se nourrissent principalement des aliments produits à la ferme en hiver mais trouvent surtout leur nourriture dans les pâturages le reste de l'année. Des chèvres heureuses et bien nourries, cela donne un lait d’exception, qui évolue au fil des saisons.
A noter que la pratique du pâturage est de plus en plus rare (moins de 2% du lait de chèvre de la région), et plus fastidieuse pour les éleveurs que les élevages « indoor ».

Sakura, ou cerisier en fleur, est l’image iconique du printemps au Japon. Ici le fromage est aromatisé par la présence d’une feuille de cerisier qui lui confère un goût fumé.

Ce fromage est au lait cru, au lait de pâturage et moulé à la louche.

Accompagné d’un verre de Sancerre rouge à boire à température de la cave (entre 14 et 16°) ou blanc à 10°.

Régalez-vous !