Confiture de Cerises noires (Pays Basque)

Cette confiture, marque de fabrique du Pays Basque, est le condiment traditionnel qui accompagne le fromage de brebis ( Ossau Iraty, Ardi Gasna ) ou tout simplement vos tartines le matin.

Doux et si typique, c'est un total régal !

MonComtéBon vous propose cette confiture de Cerises Noires en 2 versions / 4 :
Nature
Piment d’Espelette (ezpeletako biperra en basque). Ces piments ont été rapportés du mexique au XVIème siècle et les graines plantées notamment Espelette d’où le nom éponyme)

Confiture fabriquée à l’ancienne en Haute-Soule (Basabürüa), composée que de fruits et de sucre le tout cuit dans des chaudrons en cuivre.

Les 3 choses essentielles pour réaliser des confitures comme autrefois sont :
- Cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain marie), remuage manuel à la spatule qui préserve la consistance du fruit.
- Petite quantité par cuisson 100 kg maxi de mélange, qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide d’où la conservation de la couleur du goût des vitamines.
- Des fruits de première qualité, achetés en saison selon un cahier des charges précis regroupant des critères comme couleurs, taux de sucre, variété …

Régalez-vous !