Confiture de Gratte Cul (Pays Basque)

A base de gratte-cul ou églantine sauvage ou encore rose des chiens ou cynorhodon pour les lettrés.
Bref le fameux poil à gratter que l’on a tous mis dans le dos de nos frères, sœurs, cousins, cousines lors des vacances de notre enfance.

Cette délicieuse confiture change de l'ordinaire.

Mais attention vous ne pourrez pas faire de farce avec cette confiture, car à ce stade, ça ne gratte plus, ça colle.

Confiture fabriquée à l’ancienne en Haute-Soule (Basabürüa), composée que de fruits et de sucre le tout cuit dans des chaudrons en cuivre.

Les 3 choses essentielles pour réaliser des confitures comme autrefois sont :
- Cuisson dans le cuivre sur feu direct (pas de bain marie), remuage manuel à la spatule qui préserve la consistance du fruit.
- Petite quantité par cuisson 100 kg maxi de mélange, qui permet d’avoir une courbe de cuisson et refroidissement rapide d’où la conservation de la couleur du goût des vitamines.
- Des fruits de première qualité, achetés en saison selon un cahier des charges précis regroupant des critères comme couleurs, taux de sucre, variété…

Régalez-vous !