Jambon du Cotentin fumé à l’ancienne

Ce Jambon, fumé selon la tradition, est onctueux. Il fond littéralement en bouche et est très savoureux.
Il est produit dans le Cotentin, par un artisan passionné, dans ce territoire à tradition ancienne de fumage du jambon.

Salaison :

Les Jambons sont d’abord travaillés au sel marin en baratte pendant plusieurs minutes afin de rendre la chair perméable. Transportés au saloir, ils sont à nouveau frottés à la main individuellement avant d’être couchés dans des cuves, puis recouverts de sel additionné d’un subtil mélange d’épices (la recette reste secrète !).
Là, ils resteront 3 semaines pour s’imbiber des arômes régulièrement renouvelés.

Fumaison :

Ils sont ensuite fumés dans une cheminée (fumée chaude) et non en fumoir (fumée froide) de 4 m² au sol et 15 m de haut. 900 jambons peuvent y être pendus pendant 4 semaines au-dessus d’un feu de bûches de bois suivant la tradition normande.
Un tissu enveloppe le jambon pendant le fumage pour conserver toute sa finesse, son moelleux et l'authenticité de son goût.

Affinage :

Après ces étapes de fabrication, il faudra encore 12 à 14 semaines, suivant le poids, pour affiner les jambons.

Enfin, ils sont prêts.

Les formats ¼ et ½ sont sous vide et le Jambon entier à l’os est comme ça, à l’ancienne.

Conseils :
. Ne pas le déguster immédiatement après ouverture de la poche sous-vide. Attendre quelques heures afin qu’il respire et il sera ainsi plus équilibré en bouche.
. une fois ouvert : se conserve jusqu'à 6 mois enroulé dans un torchon dans le bas du frigo ou dans un endroit frais, à l’abri des souris.

Régalez- vous !