Mimolette Extra Vieille

La Mimolette doit son existence à Colbert et sa politique mercantiliste sous laquelle l’importation de fromages hollandais était interdite au royaume de Louis XIV.
En effet, la priorité alors était d’avoir une balance commerciale positive et ainsi la politique économique du Roi poussait à produire en France tout ce qui auparavant provenait de l’étranger.

La Mimolette est produite en Flandre française; en fait la région de Lille.

C’est un fromage à base de lait de vache à pâte pressée non cuite dont la croûte est grisâtre et la chair orangée.
La couleur de la croûte est favorisée par la présence de cirons, espèce d’acariens qui transpercent le fromage et lui permettent ainsi de respirer et de s’affiner dans un environnement humide à une température constante de 15°.
La couleur de la chair provient du roucou, colorant naturel extrait du roucouyer, arbuste tropical qui pousse en Amérique du Sud et aux Caraïbes et qui, avec sa couleur orange, permet de différencier la Mimolette de son cousin néerlandais Edammer.
Chaque meule est régulièrement brossée et frappée au maillet.

Cette Mimolette extra vieille (plus de 18 mois d’affinage) a un goût plus prononcé que celles aux affinages plus courts et a une pâte très cassante.
A noter que plus l’affinage est long plus le fromage est riche en calcium.

Un “must” accompagné de pâte de coing ou d’une confiture de cerises noires.

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