Mimolette Extra Vieille

La Mimolette doit son existence à Colbert et sa politique mercantiliste d'équilibre de la balance commerciale (Bruno Lemaire, prends-en de la graine !) sous laquelle l’importation de fromages hollandais fut interdite au royaume de Louis XIV.
Comme les français, notamment dans ch'Nord, appréciaient tout particulièrement le Edamer hollandais, son équivalent (bien évidemment en mieux) fut produit en Flandre française (la région de Lille), ainsi naquit la Mimolette.

C’est un fromage à base de lait de vache à pâte pressée non cuite dont la croûte est grisâtre et la chair orangée.
La couleur de la croûte est favorisée par la présence de cirons, espèce d’acariens qui transpercent le fromage et lui permettent ainsi de respirer et de s’affiner dans un environnement humide à une température constante de 15°.

La couleur de la chair provient du roucou, colorant naturel extrait du roucouyer, arbuste tropical qui pousse en Amérique du Sud et aux Caraïbes et qui, avec sa couleur orange, permet de différencier la Mimolette de son cousin le Edammer (produit dans la ville néerlandaise d’Edam).

Chaque meule est régulièrement brossée et frappée au maillet.

Cette Mimolette extra vieille (plus de 18 mois d’affinage) a un goût plus prononcé que celles aux affinages plus courts et a une pâte très cassante.
A noter que plus l’affinage est long plus le fromage est riche en calcium.

Un “must” accompagné de Pâte de Coing ou d’une Confiture de Cerises Noires et le tout arrosé d'une bonne Bière de ch'Nord bien sûr.