Lentille Verte du Puy

Produites par un jeune et sympathique couple d’agriculteurs qui ont repris l’activité familiale, ces Lentilles Vertes du Puy sont une merveille.
Ces dynamiques agriculteurs fabriquent également nos Velay Blancs et Bleus affinés bien sûr aux artisous, notamment pour les Velay Blancs.

Longtemps surnommée caviar du pauvre, la lentille est une plante annuelle. Ses fruits sont des gousses, renfermant généralement deux graines.
Leur couleur verte est marbrée de bleu du fait de la présence d’anthocyanes – les mêmes pigments que l’on retrouve dans les myrtilles ou les raisins noirs par exemple.
Par son appellation d’origine protégée (AOP), par une culture respectueuse de l’environnement, par le travail de femmes et d’hommes passionnés et fiers, par une vraie alternative durable en tant que protéine végétale, la Lentille Verte du Puy offre une qualité sans égal.
Travaillée par les femmes et les hommes depuis des millénaires, façonnée par un terroir volcanique, sublimée par les chefs du monde entier, la Lentille Verte du Puy a su prouver son authenticité et le fait qu’elle soit unique.
Une semence, une culture sans engrais et sans irrigation, une plante qui a su s’adapter à son environnement de moyenne montagne, elle est le fleuron de toute une région.
La zone de culture de la lentille Verte du Puy est circonscrite à 88 communes du département de la Haute-Loire (France). Elle recoupe essentiellement deux ensembles naturels : le Velay basaltique et le bassin du Puy.

Il est prouvé que les qualités intrinsèques de la lentille Verte du Puy tiennent principalement au climat de la zone d'appellation. En effet, celle-ci est entourée de plusieurs massifs montagneux (notamment Cantal puis Monts de la Margeride à l'Ouest, et monts du Vivarais au Sud-Est), qui forment des barrières naturelles face aux flux atmosphériques. Il en résulte la formation d'un effet de foehn : l'élévation en altitude induit une condensation, puis les perturbations redescendent en direction du cœur de la zone, débarrassées de leur humidité. Le vent sec ressenti durant l'été soumet les plants de lentille à un fort stress hydrique, empêchant les graines d'arriver à maturité complète. Ce phénomène se traduit par la présence d'un tégument (peau) plus fin donc plus perméable et par une composition chimique différente (moins d'amidon). Ce sont ces particularités dues au terroir qui confèrent à la lentille Verte du Puy ses qualités gastronomiques exceptionnelles (cuisson rapide, amande non farineuse...).

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